Эмульгаторы действительно удобны для производителей: они сохраняют текстуру соусов, делают мороженое нежнее, а хлеб мягче. Однако такая «забота» о продукте может не нравиться кишечнику.

Не все добавки одинаково вредны. Например, лецитин (E322) и рисовый крахмал в исследованиях не показали заметных негативных эффектов. А вот карбоксиметилцеллюлоза, полисорбат-80 и каррагинан связывают с изменением состава микробиоты, снижением полезных короткоцепочечных жирных кислот и возможным повышением проницаемости кишечной стенки.

Кроме того, в крупных исследованиях некоторые эмульгаторы (E460, E466, E471, E339) ассоциировались с ростом риска сердечно-сосудистых заболеваний на 3–11%. А большое количество ксантановой и гуаровой камеди в рационе связывали с повышением вероятности диабета 2 типа на 8–15%.

Тем не менее впадать в панику не стоит. Одна порция мороженого не разрушит микробиом. Проблемы начинаются, когда ультрапереработанные продукты занимают основное место в рационе.

Поэтому лучший подход — не заучивать все «Е», а чаще выбирать обычную еду: овощи, бобовые, цельнозерновые продукты. Микробиому нужна клетчатка, а не стабилизаторы текстуры.

Источник: @budzdorovivse