У картошки меняется характер в зависимости от возраста: молодую любят за деликатность во вкусе и идеально плотную текстуру, а старую смело отправляют в пюре и драники, где важнее мягкость.

Молодая картошка — это картофель, выкопанный рано. В ней меньше крахмала, поэтому она плотнее и лучше держит форму. Такая картошка подходит для варки и салатов. Также у нее ниже гликемический индекс, а значит, углеводы всасываются медленнее.

Кроме того, в молодой картошке больше антиоксидантов и выше витамин С.

У старой картошки свои плюсы. При хранении в ней растёт содержание фолиевой кислоты, немного повышается витамин B6. Но часть витамина C со временем уменьшается.

Вывод простой: вопрос не в том, какая картошка “лучше вообще”. Молодая уместнее там, где важны витамин С, антиоксиданты и низкий гликемический индекс. Старая — когда нужна рыхлая текстура и нормально, что часть пользы уже потерялась.

И еще нюанс: молодая картошка капризная и хранится хуже — ее лучше съедать быстро, пока она в оптимальном состоянии.

Источник: @budzdorovivse