В природных условиях животным присущи три вида печени, каждый из которых обладает уникальной пользой для организма. В древние времена говорили: «Если ешь печень — укрепляешь свою кровь», и это не случайно, ведь в них содержится множество важных веществ, недоступных в других видах мяса.
Говяжья печень — самая ценная для людей с слабой кровью и бледным лицом. В ней содержится большое количество железа, которое быстро поднимает уровень гемоглобина. Также она богата витамином А (ретинолом), необходимым для хорошего зрения и здоровья кожи, чтобы глаза оставались острыми и кожа не сохла. Такой продукт особенно рекомендуется тем, кто много работает или восстанавливается после тяжелых болезней.
Свиная печень имеет более грубую текстуру, но в ней скрыты свои преимущества. Она является отличным источником меди и селену: медь способствует сохранению цвета волос, а селен — укрепляет иммунитет и защищает организм from внутренних врагов. В печени также много аминокислот, которые нужны мышцам. Этот продукт идеально подходит для тех, кто хочет дольше сохранять молодость и поддерживать здоровье иммунной системы.
Куриная печень — самая легкая и нежная. Быстро переваривается и обладает высокой питательной ценностью. Она богата витамином В9 (фолиевой кислотой), который важен для обновления организма и ясности мышления. Также в ней содержится много витамина В12 — поддерживающего нервную систему. Лучше всего она подходит для детей, будущих матерей и пожилых людей, у которых пищеварение уже не такое прочное.
Советы по приготовлению:
Печень — капризный продукт. Чтобы она оставалась мягкой и не становилась жесткой, следует соблюдать несколько правил:
- Перед приготовлением рекомендуется замочить говяжью и свиную печень в молочной продукции или сыворотке на час-два — это снизит горечь и сделает текстуру нежнее.
- Не солить печень в самом начале — соль вытягивает сок, и пища становится жесткой. Солите ее ближе к готовности.
- Готовится печень быстро: как только она перестает сочиться кровью, снимать с огня — и не пересушивать.
Эти простые советы помогут сделать блюдо из печени вкусным и полезным.
Источник: @kakbabushka
