Жарка на сале часто считается более удачным вариантом, чем использование растительного масла.

Растительное масло быстрее перегревается, и при сильном огне в нём образуются вредные вещества. Кроме того, из-за жидкой консистенции оно легко впитывается в еду, делая блюдо более жирным.

Сало же лишь покрывает сковороду тонким слоем и предотвращает прилипание продуктов. Оно не так сильно впитывается в блюдо и ведёт себя стабильнее при готовке, поэтому вредных веществ образуется меньше.

Источник: @geronto