Февраль — время, когда в традиционном хозяйстве не бывает свежего молока. Корова перед отелом не дает молока, поэтому нет и молочных продуктов: творога, сметаны, масла. Зелень и салаты тоже не сезон.

Вместо этого едят выдержанные сыры, приготовленные в осенний период. Яркий пример — сыр Морбье, который делали из остаточного молока ноября-декабря. Его слой золы между двумя порциями сгустка — свидетельство нехватки молока. Такой сыр как раз поспевает к февралю.

Сезонное питание включает не только овощи и фрукты, но и молочные продукты в соответствии с природными циклами. Промышленное производство эту сезонность игнорирует, но в традиции она соблюдается.

Источник: @mandragoratea