Макароны часто обвиняют во всех смертных грехах: лишнем весе, скачках уровня сахара и «углеводной коме». Однако настоящая картина намного сложнее.

Исторически сложилось, что макароны с нами уже тысячи лет. В Китае ели лапшу, в Европе готовили полоски теста, а в России начали их употреблять в XIX веке — и никто при этом не вымер. Почему? Потому что макароны — это сложные углеводы, которые перевариваются медленно, обеспечивают стабильную энергию и не вызывают сильных скачков глюкозы в крови.

Гликемический индекс у хорошей пасты составляет примерно 40–60, что ниже, чем у хлеба или картофеля. Причина в том, что крахмал в макаронах заперт в плотной белковой сетке, и ферменты к нему получают доступ гораздо медленнее.

Проблемы возникают не с самим продуктом, а с условиями его потребления. Большая порция сливочного соуса, бекона или сыра — и макароны вдруг превращаются во «врага»: в реальности же дело в тех добавках, а не в самом продукте. Обычно рекомендуется есть 40–60 граммов сухой пасты с овощами и белком. И глютен не является врагом, если у вас нет целиакии — остальные опасения часто преувеличены.

Подходящее питание — это умеренность и баланс. Макароны — это не враг, а источник сложных углеводов, которые можно потреблять без вреда для здоровья при правильном сочетании.

Источник: @budzdorovivse