Тема костного бульона связана не только с кулинарией, но и с историей, женским опытом и преемственностью. После запекания костей их заливают холодной водой, солят и ставят варить. Минимальное время варки — 24 часа, оптимальное — 72 часа.

Зачем так долго? Женщины часто недоедают полезной еды, особенно белка, из-за культурных традиций, где мясо отдается мужчинам. Длительная варка позволяет значительно увеличить содержание белка в бульоне. За 12 часов получается 57.5 г белка на литр, за 24 часа — 118.6 г/л, а 72-часовое томление максимизирует извлечение аминокислот.

Таким образом, бульон становится основным источником белка для женщин и всей семьи. Это еда, которую готовили еще прапрабабушки для восстановления здоровья. Костный бульон — это еда от женщин и для женщин, обеспечивающая выживание и здоровье.

Источник: @mandragoratea