Если вы решили готовить Сурицу вместе с нами, начните с правильной тары: понадобится широкогорлая бутыль примерно на 15 литров, а лучше на 20. По опыту, в емкости меньшего объема результат получится не тем, а в бутылях 3–5 литров Сурица обычно не удается.

Второе важное условие — запас сахара. На один сезон уходит примерно от 8 до 11 кг.

Смысл Сурицы в сезонном сборе растений. Раз в неделю выезжайте на природу и собирайте то, что растет, цветет и распускается, исключая ядовитые и млечные виды. Растения укладываются слоями в бутыль и присыпаются сахаром, затем слои слегка трамбуются. Так продолжается весь сезон, а когда появляются фрукты и ягоды, их тоже добавляют в заготовку.

Единой прописи не существует. Набор растений каждый год разный: кто-то не успел вырасти, кто-то уже отцвел. В каждом регионе — свои сроки цветения и созревания, поэтому и вкус получается разным.

На вкус влияет время сбора. Например, в прошлом сезоне после заготовки чувствовался отчетливый коричный аромат, а в другом — проявлялся заметный вишневый оттенок, хотя добавление ингредиентов было разным.

Также есть множество нюансов приготовления, которые раскрываются только с опытом. Подробности можно найти в материалах Школы в разделе, посвященном Сурице.

Источник: @olgadanilukschool