Сало долгие годы считали вредным, но современные исследования изменили это мнение. В 2015 году учёные изучили более тысячи продуктов по содержанию полезных веществ, и сало попало в десятку самых питательных.

Главный компонент сала — олеиновая кислота. Она занимает до 60% жира и относится к тем же мононенасыщенным жирным кислотам, что и в оливковом масле. Благодаря ей снижается уровень «плохого» холестерина.

Арахидоновая кислота тоже важна. Она участвует в работе мозга, помогает синтезировать простагландины и восстанавливает клеточные мембраны.

Сало помогает усваивать витамины A, D и E. Эти жирорастворимые витамины требуют животного жира, иначе они просто проходят через организм без пользы.

Оптимальная порция — 30 граммов в день. Лучше есть сало сырым или солёным, потому что при жарке олеиновая кислота окисляется и теряет свои свойства.

Источник: @iherbo