Специи — это не только ароматная добавка. При правильном использовании они помогают раскрыть вкус продуктов, сделать блюда более насыщенными и облегчить пищеварение.
Важно понимать, что пряности не делают вредную еду полезной и не отменяют умеренность. Однако они могут уменьшить тяжесть после некоторых блюд и разнообразить питание.
Продукты, которые могут вызывать вздутие:
Для картофеля хорошо подходят кориандр, куркума, укроп и черный перец. К бобовым — кумин, имбирь, кориандр, черный перец и асафетида по желанию. К капусте — фенхель, кумин, кориандр и лавровый лист.
Молочные продукты и сладости:
В горячее молоко добавляют корицу, кардамон, шафран и немного имбиря. К кисломолочным продуктам подойдут кориандр, фенхель, корица, имбирь и кумин. Для сладостей и десертов хороши кардамон, корица, мускатный орех, гвоздика и имбирь.
Кофе и напитки с кофеином:
Кардамон отлично сочетается с кофе: он смягчает вкус и добавляет восточный аромат. Достаточно 1-2 зерен или щепотки молотого порошка.
Какие специи подходят к разным блюдам:
Для мяса используют черный и красный перец, душистый перец, гвоздику, майоран, тимьян, тмин, куркуму, кумин и лук. Для птицы — розмарин, тимьян, майоран, шалфей, базилик и чабрец. Для рыбы — лавровый лист, белый перец, имбирь, кориандр, укроп, горчица, тимьян и немного чили. Для блюд на гриле — красный и душистый перец, кардамон, тимьян, майоран, мускатный орех, тмин, имбирь и чили. Для рагу — куркума, кориандр, горчица, кумин, тмин, имбирь, черный перец, мускатный орех и гвоздика. Для фруктов, соков и компотов — корица, гвоздика, имбирь, бадьян и кардамон. Для выпечки — корица, гвоздика, бадьян, имбирь, кардамон, душистый перец, анис и апельсиновая цедра.
Важно: специи — активные продукты, их нужно использовать умеренно. С осторожностью применяйте их при гастрите, язве, панкреатите, заболеваниях желчного пузыря, аллергии, беременности, гипертонии и приёме лекарств. Если после специй появляется изжога, боль, жжение, тошнота или ухудшение самочувствия, уменьшите количество или откажитесь от них.
Итог: пряности помогают сделать блюда ароматнее, интереснее и иногда легче для восприятия. Главное — подбирать их по продуктам, добавлять понемногу и учитывать особенности своего организма.
Источник: @naronie_sredstva
