Автор показывает небольшой улов костей для запекания. После этого этапа они отправляются вариться. Это не идеальные мозговые косточки, а те, что были в наличии: где-то мясо срезано чисто, где-то остались остатки. Но даже из такого набора получится отличный бульон.

Автор подчеркивает, что не просто пишет о процессе, а реально его выполняет.

Источник: @mandragoratea