Бездрожжевой хлеб: объяснение и разоблачение популярных мифов

В магазине кто-то может заметить надпись «БЕЗДРОЖЖЕВОЙ ХЛЕБ» и подумать: «Это хлеб без грибов». Вопреки ожиданиям, это сравнимо с поиском водки без алкоголя. Такой хлеб всё равно содержит закваску, а не настоящие дрожжи.

Факт: хлеб, сделанный на закваске, считается бездрожжевым, но по сути он всё равно содержит дрожжи – только дикие и более натуральные. Они также вызывают брожение, поднимают тесто и при этом создают кисловатый вкус.

История о том, что дрожжи «живут в кишечнике» и там якобы вызывают революцию, — абсолютный миф. При температуре около 98°C дрожжи погибают, и в выпечке остаётся только их миф; никакой живой активности среди ингредиентов не происходит.

Вывод: если хотите получить пользу и больше клетчатки, обращайте внимание на состав продукта, а не только на надпись «бездрожжевой». Иначе рискуете остаться с иллюзиями и обычной булкой.

Понимая эти моменты, вы сможете делать более обоснованный выбор продуктов и лучше ориентироваться в терминологии.

Источник: @budzdorovivse