Когда на улице становится уже холодно и наступают морозы, наступает время приготовления бульонов. В летние месяцы я часто подчеркивала, что неправильно начинать активно употреблять много мяса в питании. Причины этого кроются в особенностях сезонных процессов: в этот период в природе активно работают другие микроэлементы, конкурирующие с гемовым железом из мяса, что снижает его усвоение.

В традиционной культуре не принято забивать животных летом — ведь кругом трава, необходимости в докармливании нет, и животные добирают вес самостоятельно. Поэтому в летние месяцы допустимо только оставить их в покое, чтобы они росли. Однако с приходом зимы ситуация меняется.

Практически во всех культурах, где было холодное зимнее время, с первыми заморозками начинали забой скота — это был важный момент для обеспечения выживания. Наступает холод, трава становится редкой или исчезает вовсе, и животным требуется дополнительное питание запасенными кормами. Но запасы корма ограничены, а растущий снег затрудняет добычу сена. Поэтому выбирается жесткое решение: сохранить только наиболее ценных, здоровых и плодящихся животных, а остальные забить, чтобы обеспечить всем необходимое питание на зиму.

Это очень непросто — жалко животных, но в условиях ограниченных ресурсов это единственный жизнеспособный вариант.

Источник: @mandragoratea