Точно выявить нитраты в овощах можно только в лаборатории. Тем не менее иногда о проблеме могут подсказать внешние признаки.

Помидоры. Насторожить должны плоды с слишком толстой кожурой, белесой мякотью и грубыми прожилками — именно в них чаще накапливаются нежелательные вещества. Перед готовкой такие томаты рекомендуют выдерживать в воде 30–40 минут.

Огурцы. О возможном избытке нитратов может говорить слишком темно-зеленая кожура. У качественных огурцов она, как правило, нежно-травяного оттенка.

Источник: @iherbo