Белокочанная капуста незаслуженно обделена вниманием. Она не вызывает ажиотажа, с ней не снимают распаковки и не рекламируют как суперфуд. Однако её состав заслуживает внимания.

В 100 граммах капусты содержится всего около 25 ккал, но при этом есть витамин C, витамин K и примерно 2,5 г клетчатки. Витамин C участвует в синтезе коллагена и защищает клетки от окислительного стресса, а витамин K необходим для свёртывания крови и здоровья костей.

Клетчатка в капусте не просто заполняет объём: нерастворимая помогает работе кишечника, растворимая служит пищей для микробиоты и может способствовать снижению холестерина.

Но самое интересное происходит при измельчении или пережёвывании капусты. Глюкозинолаты вступают в реакцию с ферментом мирозиназой, образуя соединения, такие как индол-3-карбинол и сульфорафан. Эти вещества изучаются благодаря их потенциальным противовоспалительным, метаболическим и противоопухолевым эффектам. Правда, большинство данных получено в экспериментах на клетках и животных, поэтому капустный салат не стоит рассматривать как лечение рака.

Ещё один нюанс: длительная варка разрушает витамин C и мирозиназу. Поэтому короткая термическая обработка обычно предпочтительнее.

Капуста не модная, но очень полезная.

Источник: @budzdorovivse