Различие в окраске желтка яйца связано с наличием в нем специальных пигментов — каротиноидов. Эти пигменты — родственники того, что придает оранжевый оттенок моркови — попадают в организм птицы через корм. Чем больше в рационе пшеницы, тем светлее будет желток, а при добавлении кукурузы или люцерны, богатых каротиноидами, цвет желтка становится темнее.

Следует понимать, что цвет желтка не обязательно свидетельствует о его питательной ценности, натуральности или вкусе яйца — он зависит исключительно от окраски корма или наличия в нем искусственных красителей. Оба варианта — светлые и темные желтки — содержат важные витамины A, D, E и K.

Источник: @iherbo