В середине января — это момент, когда половина зимнего периода уже прошла. Согласно традиционным календарям, особенно в культурах с ярко выраженными холодами и сезонными паузами в растительной жизни северного полушария, это время считается «полу-зимних» дат, когда завершена примерно половина холодного сезона.

Об этом напоминает понятие «Петра-Полукорма», — это период, когда израсходована примерно половина запасённых кормов для животных, а также хлеба, овощей и заготовок. В этот момент зачастую отмечают дни, посвящённые разным святым, таким как Антоний, Себастьян, Фабиан и Аксинья Полухлебница. Важен не конкретный день, а именно этот промежуток времени.

К этому времени обычно истрачена половина зимних запасов. Вторая половина может быть длиннее или короче первой, в зависимости от обстоятельств. В любом случае важно понимать, сколько осталось продуктов.

Что это означает для современного человека в контексте питания? Ответ прост: сейчас — сезон мяса.

В традиционном хозяйстве этот период обычно подразумевает, что корм для животных не пополнялся в ожидании весенних пастбищ, а потому до апреля люди сохраняли запасы. В этот сезон также приходится время рождаемости скота, что обусловливает убой лишних животных и рост потребления мяса именно в середине зимы. Такой сезон называется «Зимним Мясоедом», он наступает после Святок. Все условия создают идеальную среду для хранения мяса: холод помогает сохранить его свежим, отсутствуют насекомые, дрова используются для копчения, а зимние праздники способствуют праздничным застольям, в том числе и с гастрономическими изысками.

Это также — время восстановления организма. После сезона болезней и нагрузок тело нуждается в строительных материалах — особенно в аминокислых кислот и жирах, которые содержатся в животной пище. Поэтому именно сейчас — лучшее время для употребления мясных продуктов и животных жиров.

Некоторые начинают задумываться о потреблении растительной зелени и овощей, что нормально и свидетельствует о восстановлении организма. Но в большинстве случаев основной источник ресурсов для восстановления — мясо и мясные бульоны. Время растительных продуктов пока ещё ограничено, поскольку весной и летом мясо появляется на столах значительно реже из-за окончания забойных сезонных работ, а также предстоящих религиозных постов и святков. До следующей осени и зимы привычное массовое употребление мяса исчезает, остаются лишь небольшие периоды с молодым мясом.

Это самое подходящее время для профилактики анемий через правильное питание. На этом этапе запасов достаточно, чтобы питаться качественным мясом, которое помогает восполнить железо и укрепить здоровье. Важно запастись бульонами и мясными блюдами, предпочтительно жирными и горячими. Интересно задуматься над тем, на какой воде варить бульон — ведь традиции и опыт каждой семьи влияют на выбор кухни. Время задуматься и о том, как передавались в семье рецепты и привычки старших.

Постараемся не торопиться и постепенно возвращать в рацион больше животных жиров и мяса. Осознание этого сезона помогает организму правильно подготовиться к последующим изменениям, а также укрепить здоровье перед переходом к следующему периоду года.

Автор статьи — Анна Павлюк. Для связи и обмена опытом можно обращаться в её телеграм-канал.

Источник: @mandragoratea