Истории из бабушкиных времен. Часть 15. Квашеная капуста

Процесс засолки капусты у прабабушки воспринимался не просто как подготовка к зиме, а как особое событие, почти праздник. В этот день вся изба наполнялась ароматами свежести, соли и капустного сока.

Мужчины с утра приносили в дом крупные, плотные кочаны. Прабабушка уже занималась шинковкой — использовала большую деревянную доску и острый нож. Перед этим все деревянные емкости тщательно мыли и высушивали.

Все собирались за одним столом: кто занимался шинковкой, кто натирал морковь. Прабабушка солила капусту крупной солью и обязательно добавляла немного укропного семени — чтобы придать ей дух и здоровье.

В первые три дня бочка с капустой стояла в углу избы, под грузом. Каждодневно прабабушка прокалывала капусту деревянной палочкой, чтобы исключить брожение. Затем ёмкости переносили в сенцы, где капуста хранилась всю зиму: оставалась хрустящей, сочной и кисловатой, с ароматом укропа. Её подавали к столу до самой весны, щедро приправляя нерафинированным подсолнечным маслом и мелко нарезанным луком.

Были строгие правила для засолки:

«Пока Покров не прошёл, не тронь кочан. Тогда и капуста в бочке устоит.»

Также прабабушка советовала избегать работы с капустой во время критических дней — иначе она могла скиснуть и обидеться. Однажды соседка не дождалась этих дней и неосторожно приступила к капусте раньше — и она действительно пошла слизью.

Прошло много лет, но традиции засолки капусты по-прежнему сохраняются. Впрочем, укропное семя я уже не добавляю — не всем нравится.

Источник: @kakbabushka