Не употребляйте грибы, которые переросли

Переросшие грибы содержат испорченный белок, который трудно переваривается. Такой белок по своей структуре напоминает хитин, из которого образуются панцири жуков, крабов и креветок. Его употребление может вызвать острой аллергическо-гастритной реакции.

Кроме того, старые грибы часто заражены плесенью и одноклеточными паразитическими амебами. При варке в супе они также растворяются в бульоне и при употреблении могут вызвать токсическое воздействие на организм.

Источник: @serafim_medicine