Почему нужно замочить фасоль перед готовкой?

Фасоль обычно замачивают, по крайней мере, на 6 часов, но лучше на 8-12 часов. Это необходимо не только для достижения желаемой мягкости.

Во-первых, во время замачивания частично растворяются олигосахариды, вызывающие повышенное газообразование.

Во-вторых, некоторые считают, что это помогает фасоли избавиться от антинутриентов — соединений, мешающих усвоению питательных веществ. Например, фитиновая кислота в бобовых зернах препятствует усвоению цинка, кальция, магния и железа.

Источник: @tzdorovye