Ярко-красные гроздья калины держатся на ветках и после того, как сад опустеет. Лучшее время для сбора наступает после первых заморозков: ягоды становятся мягче и слаще, а характерная горчинка заметно слабеет.
Калина издавна была частью русской кухни и народной традиции. Её сушили, замораживали, растирали с сахаром, добавляли в пироги, делали из неё кисели, желе и напитки.
Чем интересны ягоды калины
В спелых плодах есть витамин С, каротиноиды, пектины, органические кислоты и минеральные вещества. В народной практике калину особенно любили зимой: ягоды заваривали как чай, смешивали с мёдом, а протёртую калину разводили водой и получали приятный кисловато-горький напиток.
Когда собирать калину
Красной калина становится уже в августе, но тогда ягоды довольно горькие. Лучше дождаться первых заморозков — обычно урожай собирают в сентябре–октябре. Срезают не отдельные ягоды, а целые кисти.
Как сохранить калину на зиму
Способов несколько: заморозить ягоды; связать кисти небольшими пучками и подвесить в прохладном месте; высушить при температуре около 50–60 °C; протереть с сахаром; сохранить кисти на морозе.
Как убрать горечь из калины
Самый естественный путь — дать ягодам промёрзнуть прямо на кусте или после сбора положить их в морозильную камеру. Есть и старый способ: ягоды ненадолго опускают в горячую воду. Но полностью избавляться от горчинки необязательно — именно она создаёт характерный вкус калины.
Калина с мёдом
Свежие или размороженные ягоды можно размять и смешать с мёдом, а затем добавлять эту смесь в тёплую, но не горячую воду. Получается ароматный домашний напиток, который традиционно готовят в холодное время года.
Калина с сахаром
На 1 кг подготовленных ягод берут примерно 1 кг сахара. Калину перебирают, промывают, смешивают с сахаром и раскладывают по чистым банкам. Зимой такую заготовку удобно использовать для напитков, киселей и десертов.
Гроздья калины в мёде
Ещё один старинный вариант: чистые и хорошо обсушенные кисти окунают в жидкий мёд, а потом подсушивают. Получается необычная зимняя заготовка.
Калина в народной практике
Ягоды калины с мёдом традиционно использовали как тёплое питьё в сезон простуд. Из сушёных ягод готовили чай, а настои ягод и цветков применяли для полосканий горла. При этом калина не является лекарством от простуды, гипертонии, сердечных и других заболеваний: народные рецепты могут быть лишь дополнением, а не заменой лечения.
Кому с калиной нужно быть осторожнее
Особая осторожность необходима при низком артериальном давлении, заболеваниях почек, склонности к тромбозам и нарушениях свёртываемости крови. Во время беременности, при хронических заболеваниях и постоянном приёме лекарств лечебное употребление калины лучше заранее обсудить с врачом. Кору калины без рекомендации специалиста внутрь использовать не стоит.
Интересно, что калина на Руси была не просто ягодой. Её считали символом девичьей красоты, чистоты и семейного счастья: ею украшали свадебные караваи, а изображения листьев и красных ягод вышивали на полотенцах.
А у вас калина растёт возле дома? Что вы из неё делаете — замораживаете, готовите с мёдом, варите варенье или просто оставляете ягоды на кусте до морозов?
Источник: @naronie_sredstva
