В феврале важно учитывать определенные природные особенности и ограничения, связанные с сезонными изменениями в животноводстве и питании.

Например, во время этого месяца сложно найти подходящие изображения зимних супов без зелени, так как свежая зелень и салаты в этот период неуместны. Это естественно и помогает избегать неправильных визуальных ассоциаций.

Также февраль — это время, когда у коров отсутствует молоко, поскольку перед родами у них происходят изменительные процессы в железах. В этот период можно говорить лишь о молозиве, а привычное молоко с высоким содержанием жира появится только с наступлением травяного сезона — ориентировочно в апреле-мае. Поэтому сейчас на столе отсутствует сливочное масло, сливки, творог — их просто нечего добывать в это время.

Что касается кормления и содержания животных, то я выступаю за гуманный подход и уважительное отношение к животноводству, не считаю нормой искусственное осеменение в любое время года и хаотичную овуляцию, что негативно влияет на здоровье животных.

В феврале также созревают ферментированные сыры, сделанные еще в период изобилия молока — такие как зрелые сыры. Молодых сыров в этот сезон делать не принято. Например, сыр Морбье — сезонный продукт, он создавался в условиях, когда на поздних доениях в ноябре-декабре оставалось мало молока. Его отличительной чертой является темная полоска — смесь пепла или золы, которая использовалась для сохранности сырной массы в условиях дефицита молочного сырья. Такой сыр получали для употребления зимой, когда свежего молока уже нет.

Названия и технология этого сыра связаны с местностью и традициями, сохраняемыми в определенных регионах. Он символизирует сезонный цикл и специфику зимнего фермерского хозяйства. Основная идея — сезонность питания и производства, которая не ограничивается лишь фруктами и овощами, а распространяется на все составляющие рациона.

Если же говорить о народных традициях, то, например, проведение обрядов, связанных с Имболком, в большинстве случаев не предполагает использование молока, учитывая его сезонную недоступность в таких условиях. Зимние блюда, такие как похлебки на основе ферментированных сыров, кореньев и заквасок, делались еще летом или осенью и могут выглядеть белыми, что иногда вводит в заблуждение о составляющих их продуктов. Это — более сложный вопрос, часть сезонных традиций, и требует отдельного обсуждения.

Источник: @mandragoratea