В последние недели зимы погода демонстрирует резкие колебания температуры: от сильных морозов до оттепели и обратно. За сутки разница может достигать 10–15 градусов, лед то замерзает, то тает, дороги покрываются льдом. Эти перепады критичны для хранения продуктов, особенно мяса.

В Средневековье, как описывал Амброджо Контарини в 1476 году, мясо хранили прямо на льду рек – туши выставляли на мороз и так сохраняли запасы на несколько месяцев. Но при современных скачках температуры такое хранение становится невозможным: мясо начинает то замерзать, то оттаивать. Поэтому раньше все, что нельзя было засолить, закоптить или высушить, нужно было съесть до наступления тепла.

Так появилась традиция последних недель зимнего мясоеда. Согласно календарю питания на 2025 год:

10–16 февраля – Мясная неделя – последняя, когда можно есть свежее мясо.
17–23 февраля – Пестрая неделя – появляются первые постные дни, но жирная пища еще допускается.
24 февраля – 4 марта – Масленичная неделя (Мясопуст) – мяса уже нет, но доедаются жиры.
Затем начинается Великий пост.

Сейчас самое время насытиться мясной и жирной пищей, ведь потом наступит длительный период без свежего мяса, до следующего забоя. Не пропустите этот момент, чтобы поддержать организм перед постом.

Источник: @mandragoratea