Наконец наступил яблочный сезон, и у нас появилось много ароматных яблок. Из них можно готовить компоты, пироги и повидло, но хочется разнообразия. Предлагаю приготовить нежный десерт, который называют Яблочным облачком.
Для основы возьмите 700–800 г яблок, очистите их от кожуры и сердцевины, нарежьте произвольно и сложите в кастрюлю. Добавьте 100 мл воды, накройте крышкой и тушите на небольшом огне до пюреобразного состояния, периодически помешивая. По вкусу добавьте сахар. Затем пюрируйте массу блендером и, не остужая, всыпьте 40 г быстрорастворимого желатина. Желатин должен быть именно быстрорастворимым, чтобы не иметь посторонних запахов. Сразу начните взбивать массу. Вручную это займет около двадцати минут, поэтому удобнее использовать планетарный миксер — он сделает всё сам.
В процессе взбивания масса увеличится в объеме и посветлеет. Когда за венчиком начнут оставаться следы и пустоты, десертная основа готова. Выложите её в лоток, застеленный пищевой пленкой, которую предварительно слегка смажьте растительным маслом без запаха. Сверху также накройте смазанной пленкой, чтобы масса не впитала холодильные запахи. Уберите в холодильник до следующего дня.
Готовый десерт нарежьте на кусочки. Он получается невероятно нежным, похожим на воздушное суфле с пузырьками, и имеет яркий яблочный аромат.
Можно экспериментировать: вместо воды взять фруктовый сок, а при уваривании добавить вишню, абрикосы, персики или сливы. Но у этих фруктов плотная шкурка, поэтому после варки их лучше протереть через сито. Чтобы упростить задачу, прогрейте фрукты отдельно с парой ложек воды и сахаром, пробейте блендером и используйте как ароматную поливку. Особенно вкусно получается с абрикосами.
Любители кокоса могут добавить 1–2 столовые ложки кокосовой стружки при взбивании, но не больше, иначе она перебьет вкус яблок. А если растопить шоколад в пакете в горячей воде и залить им готовый десерт, после 20 минут в холодильнике появится хрустящая шоколадная корочка.
Шарлотка, конечно, хороша, но такое облачко — отличный способ разнообразить меню.
Источник: @olgadanilukschool
