Брусника: кратко о растении
Брусника — вечнозелёный кустарничек, который обычно не превышает 25 см. Она встречается в хвойных и смешанных лесах, нередко по соседству с толокнянкой. Ягоды созревают в августе и сентябре. Листья заготавливают ранней весной, когда их можно взять из-под снега, или поздней осенью.
Как узнавать
Листья у брусники плотные, кожистые, эллиптической формы, с немного подвёрнутыми вниз краями. Сверху они тёмно-зелёные и блестящие, снизу матовые, с мелкими тёмно-бурыми точками-желёзками. Цветки бывают розоватыми или белыми. Ягоды почти шаровидные, блестящие, тёмно-красные.
Как не спутать с толокнянкой
У брусники лист не заостряется к верхушке, а с нижней стороны есть точки-желёзки. У толокнянки листочки расширяются к верхушке и таких точек не имеют.
Чем может быть полезна
Ягоды помогают восполнить витамины в конце зимы и весной, их используют при усталости и для бодрости. В сезон простуд тёплый чай, настой листа и горячий морс облегчают состояние и хорошо утоляют жажду при лихорадке. Брусника может улучшать аппетит и пищеварение. Лист традиционно применяют как мягкое мочегонное. Ягоды считают закрепляющим средством при расстройстве кишечника. Свежие и мочёные ягоды долго хранятся благодаря бензойной кислоте, которая образуется из вакциниина. Важно: это не лекарство, а лесная ягода и лист для домашнего чая.
Когда собирать и как сушить
Лист собирают ранней весной или поздней осенью. Летом его не берут, потому что при сушке он темнеет. Сушат в тепле, без прямого солнца, до хрупкости. Ягоды собирают в августе и сентябре. Их сушат одним слоем на чердаке, в русской печи через три часа после топки или в духовке при температуре не выше 80 градусов, пока они не станут сыпучими. Хранят в хлопковых мешочках или в нескольких слоях марли, периодически проветривая.
Как сохранить на зиму
Мочёная брусника: на 10 кг готовых ягод понадобится 7 кг брусники, 150 г сахара и 2,85 л воды, то есть 5-процентный раствор. Ягоды перебирают, промывают остуженной кипячёной водой и заливают раствором. Также ягоды можно просто заморозить — это самый простой способ сохранить их надолго.
Рецепты напитков
Витаминный чай с шиповником и крапивой: возьмите по 60 г плодов шиповника и сухих листьев крапивы, добавьте 30 г сушёных ягод брусники. Смесь засыпьте в термос и залейте 1,5 л кипятка. Для аромата можно положить пару листьев мяты или мелиссы. Через три часа напиток готов. Для тонуса пьют по стакану в день, при усталости или приближении простуды — по 2–3 стакана.
Настой брусничного листа: 1 ст. ложку сухих листьев залейте стаканом кипятка и настаивайте 30 минут. Принимают по 2 ст. ложки 4–5 раз в день. Особенно уместен в сезон простуд.
Горячий морс с земляникой: смешайте по 50 г листьев и ягод брусники и столько же листьев и ягод земляники. 1 ст. ложку смеси залейте стаканом кипятка, доведите до кипения и процедите. Добавьте мёд по вкусу и пейте горячим по стакану 3–4 раза в день.
Брусничная вода: залейте ягоды холодной кипячёной водой в пропорции 1:2 по объёму. Настаивайте неделю в тёмном прохладном месте, иногда встряхивая. Затем процедите и добавьте мёд по вкусу.
Арбузный напиток: смешайте брусничный и арбузный сок в равных долях, пейте с мёдом.
Простые блюда
Лук, пареный с брусникой: на 500 г лука возьмите стакан ягод. Лук залейте водой, добавьте бруснику и томите 5–6 часов в негорячей духовке. Подавайте тёплым с ржаным хлебом.
Яблоки, печёные с брусникой: на 4 яблока нужно полстакана брусники и четверть стакана сахара. Выньте сердцевину, наполните яблоки смесью и запеките, подлив на противень немного воды, чтобы они не лопнули. Перед подачей посыпьте сахарной пудрой.
Другие варианты
Ягоды добавляют в квашеную капусту. Салат из крапивы можно сбрызнуть брусничным соком — так лучше сохраняется витамин C. Брусничное варенье хорошо сочетается с печёной тыквой.
Кому нужна осторожность
Большие дозы настоя или отвара листа могут вызвать изжогу, отрыжку, тошноту и даже рвоту, поэтому пропорции увеличивать не стоит. Долго пить настой листа без перерыва не рекомендуется. Лист может снижать сахар в крови. Если вы следите за глюкозой или принимаете сахароснижающие препараты, сначала посоветуйтесь с врачом. При приёме любых лекарств сообщите врачу, что используете бруснику.
Сохраните этот текст, если собираете лист этой осенью. Вы чаще готовите чай из ягод или завариваете лист?
Источник: @naronie_sredstva
